Palæo pandekager med frugt

Palæo pandekager er fantastisk nemme at lave, min version ser således ud:
2 (store) bananer
4 æg
1 tsk mandelsmør
1/4-1/2 tsk blandet vanillepulver (ikke vanillesukker) og kardemomme

Det hele stavblendes og steges derefter i små klatter (2-4 stk på panden af gangen) i lidt smør. De skal bare have nogle minutter på hver side - hold øje med dem.

Gir omkring 10-15 stk. alt efter størrelsen.

I dag serverede jeg dem med lidt frugtsalat, men de kan også serveres med den gode italienske marmelade Fior di Frutta, skyr rørt med lidt honning eller hvad man nu lyster.

Kylling svøbt i bacon og rødbede/æblesalat

Skær kyllingebrysterne igennem, så du får to fladere bryster. Bank dem evt. mere flade med en kagerulle. Vikl 1-2 skiver god bacon om hvert bryst og krydr med peber. Nu er de klar til at blive stegt på panden.
Rødbederne bages i ovnen med skræl på, ca. 1 time ved 160 grader. Lad dem køle let af og gnid herefter skindet af. Skær rødbederne i tern og skær æbler i tern. Lav dressing af olivenolie, lidt eddike, salt/peber og persille. Vend det hele sammen.

Torsk med glaskål og tomat

Denne ret kan laves med mange forskellige grøntsager - gerne med en/flere form(er) for kål.

1 glaskål skæres i tern og koges op i en sauté pande med hvidvin og evt. lidt fiskebouillon. Læg låg på og kog et par minutter, alt efter hvor al dente man vil ha sine grøntsager. Tilsæt nu 500g tomater i både/tern, lig torsken (eller anden fisk) ovenpå grøntsagerne, krydrer med salt/peber, citron og persille. Lig låg på og giv det et par minutter til fisken er færdig. Hold øje med retten, og mærk efter på fisken når denne er færdig. Server.

"Suveræne succeser" - Indiske boller i karry

I kogebogen "Suveræne succeser" fandt jeg en opskrift på indiske boller i karry, som fint kan bruges i stenaldermadlavningen. I min version lavede jeg det med gulerødder og spidskål.

Der er super god smag i og det er lækkert mættende.

Der findes flere opskrifter i denne bog, som er forlignelige med stenalderprincipperne (i nogle tilfælde med små justeringer).

"Pasta" med kødsovs

Jeg har søgt nettet efter alternativer til pasta, og er flere steder faldet over fintsnittet squash. Det er hermed prøvet og det fungerer rigtig godt som substitut.

Opskriften på min kødsovs kan ses under indlægget (aubergine med kødsovs).
Til 4 personer skal bruges min. 2 squash. Skær enderne af og del på midten (på tværs), riv dem herefter på et mandolinjern til tynde skiver og skær disse skiver i fine tændstikker (julienne).
Squashen steges nu på panden med olie og krydres med salt/peber.
Server med kødsovs.

Thomas Rode "Stenalderkost - palæo opskrifter"

Endelig kom han med en kogebog!




















Den er super flot og der er masser lækre og inspirerende opskrifter i. Jeg har lavet et par stykker:

Yoghurt med frugt og nødder (i stedet for blåbær brugte jeg granatæble)


Fiskefrikadeller og auberginekaviar


Jeg vil klart anbefale bogen til alle der er interesseret i stenalderkost (på den ikke fanatiske måde). Thomas Rode har tillempet principperne, så de passer til en moderne "stenaldermand".

Aubergine med kødsovs

Pasta med kødsovs er jo et hit i enhver børnefamilie, som alternativ til pasta har jeg lavet stegt aubergine.

Min kødsovs:
1 løg svitses i olivenolie i en sauté pande et par minutter, tilsæt 2 fed pressede hvidløg og 500g hakket oksekød. Steg videre og tilsæt 1/2 squash i små tern. Tilsæt 2 dåser hakket og flået tomat + lidt vand, og dæk med låg, lad simre ved lav varme i ca 20 minutter - spæd evt. med vand undervejs. Efter 20 minutter smages til med tørret basilikum/oregano og salt/peber.

Auberginerne steges i olivenolie på en pande og krydres med salt/peber.

Server gerne med lidt friskrevet parmesan.

Farsbrød med græsk salat

Farsbrød med græsk inspiration og klassisk græsk salat.

Farsbrødet er lavet af 500g hakket kalv/flæsk, 2 æg, 1 løg, salt/peber, feta og soltørrede tomater. Formes og dækkes med bacon i skiver. Bages i ovnen ca. 45 minutter ved 180 grader. Jeg hældte mælk i fadet (da mine børn gerne ville have sovs til dyret), hvilket nok har været medvirkende til at det ikke blev tørt.

Den græske salat består at tomater i skiver, agurk og peberfrugt i tern, smuldret feta, olivenolie, oregano og salt/peber.

Claus Meyer "Almanak" - hakkebøf med rodfrugter

Jeg søger meget inspiration til stenaldermad i mine almindelige kogebøger, hvori der ofte er mange gode retter, der opfylder stenalderkost principperne. Jeg er særligt glad for Claus Meyers kæmpe kogebog Almanak.
Jeg har bla. lavet hakkebøffer med bagte løg/kapers og rodfrugter med grov sennep.

Bagt græskar

Græskar i både og bagt i ovnen med de krydderier du lyster.

Jeg brugte idag chiliflager og fennikelfrø, som jeg stødte i morter med salt. Blandes herefter med olivenolie og græskarene vendes med det. Bag i ovnen ved 200 grader ca 20 minutter.

Kylling med tomat/peberfrugtsalat

Hele kyllingelår med salat af tomat, grillet peberfrugt og (for de ikke fanatiske) mozzarella.

Kyllingelårene steges i fad med olivenolie og salt/peber (evt også citronbåde).

Salaten består af rød og gul peberfrugt der er grillet i ovnen til skindet er sort, herefter ligges de overdækkede til afkøling, så er det let af pillet skindet af når de er afkølet lidt. Desuden tomater og mozzarella i tern, basilikum og dressing af olivenolie, hyldeblomsteddike og salt/peber.

Virkelig let aftensmad.

Stenalderbrød

Som skrevet tidligere synes jeg det er vældig svært at undvære brød, så da jeg faldt over Thomas Rodes palæo brød uden mel, skulle dette selvfølgelig prøves.
Det minder om rugbrød og så alligevel ikke. Konsistensen er rigtig fin, og det holder sig godt i mange dage (pakket ind i bagepapir). Det smager godt og kan sagtens bruges som erstatning for brød, men det fylder altså ikke helt min trang for et lækkert surdejsbrød med blød og saftig krumme.

Opskriften fandt jeg på
http://politiken.dk/mad/madnyt/ECE1564534/bag-selv-stenalderbroedet-fra-restaurant-kong-hans/

Og lyder som følger;
100g græskarkerner
100g solsikkekerner
100g mandler
100g valnødder
100g hørfrø
100g sesamfrø
5 æg
1 dl olie
2 tsk salt

Blend de store nødder først, tilsæt derefter kernerne og til sidst frøene. Herefter blendes resten i og det hele kommes i en rugbrødsform foret med bagepapir.
Bages ved 160 grader i 1 time.

Brødet kan bruges til frokost med salat, tomat, stegt kyllingebryst og hjemmerørt mayo og pesto.

Om morgenen med en god skinke, spejlæg, tomat og salt/peber.

Eller som mellemmåltid - ristet og smurt med den gode italienske marmelade, som er sødet med æblejuice "Fior di Frutta" (fåes bl.a. i Irma) og skiver af banan.

Burger med mayo

Som børnefamilie står den ofte på hjemmelavet burger hos os. Denne gang blev burgeren så bare uden bolle, hvilket faktisk fungerede fint. Det blev så til salat mm, bøf, bacon og spejlæg og hertil hjemmerørt mayo.

Mayo laver jeg således;
2 pasteuriserede æggeblommer piskes med 1 tsk sennep og 1 tsk lys eddike (hvidvin, æble eller andet). Jeg foretrækker at piske det med håndkraft, så man har føling med konsistensen. Når dette er pisket let sammen tilsættes ligeså stille valnøddeolie til mayo'en har den ønskede konsistens (ca. 1-2 dl). Smag til med salt/peber.

Mayo skal jeg altid have i køleskabet, denne kan bruges til så mange ting, og er virkelig god som smagsgiver.

Müesli

Min absolutte favorit hverdags morgenmad er Müesli med banan i skiver og mælk på.

Müesli'en laver jeg af:

Mandler

Solsikkefrø

græskarkerner

Sesamfrø

Kokosmel

Kanel

Kardemomme

Æblejuice

Tørrede blåbær

Jeg blander alt sammen undtagen de tørrede blåbær. Den skal nok æblejuice i så det akkurat bliver samlet. Herefter spredes det ud på en bageplade med bagepapir, og bages i ovnen ved 160 grader i ca. 30 minutter. Husk at rør i det undervejs og hold øje med det ikke blir for mørkt.

Når det tages ud blandes de tørrede blåbær i.

Server....

For 1 måned siden gik jeg igang med at læse om pæleo principperne og teorien om at spise den mad vores kroppe oprindeligt var designet til. Jeg syntes det gav god mening og besluttede mig for at prøve det af, i første omgang for at smide et par kilo. En måned senere er der røget nogle kilo og jeg er blevet rigtig glad for at spise pæleo. Jeg har ikke længere den oppustede fornemmelse i maven, jeg ofte havde tidligere og trangen til søde sager en markant mindsket.

Jeg er på ingen måde fanatisk, men jeg spiser så ofte som overhovedet muligt efter stenalder principperne, dvs. alle normale hverdage og de weekender vi ikke har planer. Det jeg savner mest er brød, jeg er selv rigtig glad for at bage og elsker godt brød, så dette forkæler jeg mig selv med i ny og næ, men langt fra hver dag. Desuden kan jeg ikke undvære mælk, så også dette drikker jeg.

Når man læser om pæleo er der mange forskellige udgaver af det. Jeg startede med den helt skrappe (Loren Cordain), men efter 1 dag uden salt i maden, forsvandt meningen med at spise! Ja jeg er rigtig glad for salt i maden, og mener ikke at dette kan erstattes af nogle andre krydderier. Så nu læner jeg mig meget op af Mark Sisson, som er mindre fanatisk og også gir lov til de små nydelser i livet, som et glas vin, mørk chokolade mm. Og dette fungerer rigtig godt. På hans hjemmesiden er det muligt at tilmelde sig og dermed få adgang til gratis online kogebøger mm. - http://www.marksdailyapple.com/welcome-to-marks-daily-apple/#axzz25yeROnxs

Denne blog vil blive fyldt med opskrifter og henvisninger til andre blogs, kogebøger mm, hvor I kan finde lækker pæleo mad.