Aubergine med kødsovs

Pasta med kødsovs er jo et hit i enhver børnefamilie, som alternativ til pasta har jeg lavet stegt aubergine.

Min kødsovs:
1 løg svitses i olivenolie i en sauté pande et par minutter, tilsæt 2 fed pressede hvidløg og 500g hakket oksekød. Steg videre og tilsæt 1/2 squash i små tern. Tilsæt 2 dåser hakket og flået tomat + lidt vand, og dæk med låg, lad simre ved lav varme i ca 20 minutter - spæd evt. med vand undervejs. Efter 20 minutter smages til med tørret basilikum/oregano og salt/peber.

Auberginerne steges i olivenolie på en pande og krydres med salt/peber.

Server gerne med lidt friskrevet parmesan.